IN SÜDTIROLS SÜDEN BEGINNT DIE FÜNFTE JAHRESZEIT
Wandern, Wein und Kastanien, sind drei Dinge, die Südtirols fünfte Jahreszeit ausmachen: Das Törggelen ist einer der wichtigsten Bräuche des Landes –und vielleicht auch einer der genussvollsten. Nach Wanderungen durch die bunt gefärbte Herbstlandschaft kehrt man in urige Buschenschänken ein und genießt jungen oder süßen Wein. Dazu gibt es Kastanien, Speck und andere typische Südtiroler Spezialitäten
Wandern und Töggelen sind in Südtirol in der fünften Jahreszeit zwei untrennbare Komponenten. Wer denkt, dass es bei dieser Tradition allein ums Trinken und Schlemmen geht, hat weit gefehlt. Der ganzheitliche Genuss, sprich die herbstliche Landschaft zu erleben und zu erwandern gehört, wenn man richtig törggelen will, zum Verkosten und Essen. Der alte Weinbauernbrauch beginnt Anfang Oktober, sobald die Trauben abgeerntet sind und ihr Saft in den schweren Fässern ruht und dauert bis zum Beginn der Adventszeit. Früher hängten die Bauern als Zeichen dafür, dass nun der junge Wein probiert werden konnte, Wacholdersträußchen an die Tür. Die Wacholdersträuße, in Südtirol „Buschen“ genannt, machten dann aus dem Bauernbetrieb für ein paar Wochen den so genannten Buschenschank. Auch heute noch werden die bäuerlichen Schankbetriebe zur Törggele-Zeit so genannt und laden nach herrlichen Wanderungen zur genussvollen Einkehr.
WEINoktober in Tramin
Die Weingemeinde Tramin an der Südtiroler Weinstraße lädt in der Törggele-Zeit zu Veranstaltungen rund um den Wein. Den Auftakt bildet das Traminer Törggelefest am 30. September und 1. Oktober 2011. Hier trifft man sich auf dem herbstlich dekorierten Festplatz des Dorfes bei den besten Weinen Tramins, Musik und typischen Südtiroler Schmankerln.
Wer beim Törggelen nicht alleine Wandern möchte und sich die schönsten Winkel in Südtirols Süden von einem Guide zeigen lassen will, sollte sich zur Winzer Wanderwoche anmelden. Vom 9. bis 14. Oktober werden täglich geführte Wanderungen durch den goldenen Herbst über 12 bis 18 Kilometer angeboten. Wer nicht so weit laufen kann oder mag, darf sich der Gruppe Gemütlichkeit anschließen, die in aller Ruhe 8 bis 10 Kilometer zurücklegt. Die Herbstwanderungen führen täglich durch bunt gefärbte Reben und Wälder zu neuen Zielen. Beispielsweise zur Zogglerwiese oder ins Altfasstal und enden anschließend – wie es sich beim Törggelen gehört – ganz genussvoll in einem Gasthof oder Buschenschank bei Wein und Südtiroler Spezialitäten.
Informationen zu den Winzer Wanderwochen und Anmeldung über den Tourismusverein Tramin unter Tel. + 39 0471 860131 oder info@tramin.com.
Ein Törggele-Fest, das man in Tramin unter keinen Umständen verpassen sollte, ist das Traminer Weingassl. Am 22. Oktober bietet die Gemeinde von 14:30 bis 24 Uhr Spitzenweine der Region in eigens für die Veranstaltung kreierten Gläsern an. Dazu gibt es Musik, Folklore, gebratene Kastanien, Mohnkrapfen, Strauben und viele weitere herbstliche Südtiroler Leckereien. Mehr zum Traminer Weingassl und zum Pauschalangebot anlässlich des 10 jährigen Jubiläums der Weinveranstaltung unter www.tramin.com.
Auf dem Kastanien- oder Keschtnweg
Einer der schönsten Themenwanderwege ist in der fünften Jahreszeit sicherlich der Keschtnweg, der am Vahrner See seinen Ausgang nimmt und vorbei an Brixen entlang der Hänge des Eisacktals über das Rittner Hochplateau bis hinunter in den Bozner Talkessel zur Bilderburg Schloss Runkelstein führt. Kastanienwälder erstrecken sich entlang des markierten Wanderwegs, der durch saftige Wiesen und farbenprächtige Mischwälder verläuft. Im Herbst platzen die braunen Herbstfrüchte, in Südtirol Keschtn genannt, aus ihren stacheligen Schutzpanzern und schmücken die Wanderrouten.
Bestechend bodenständige Törggele-Küche
Kastanien sind eine typische Spezialität die zum Törggelen serviert wird. Die Existenz der schmackhaft, nussigen Frucht geht im Alpenraum bis zur Vorrömerzeit zurück. Dass die Kastanie aber bis heute ihren Platz auf den Tafeln behalten hat, ist mit ziemlicher Sicherheit den Klöstern zu verdanken. Die Keschtnsuppe, eine Suppe aus Bohnen und Kastanien, galt als Fastenspeise. Da die Prälatenklöster im Mittelalter auch stark im Weinanbau tätig waren und Mess- sowie Tafelwein produzierten lag die Affinität und Kombination von Kastanien und jungem Wein nahe. Typische Köstlichkeiten, die beim Törggelen auf die Tische kommen sind zum einen der Siaße, ein wohlschmeckender süßer Most, und der Nuie, ein junger Wein. Als Hauptspeise werden gerne Speck, die berühmten Südtiroler Schlutzkrapfen, Surfleisch, deftige Würste mit Sauerkraut und andere Gerichte der Bauernküche auf den Tisch gebracht. Zum Abschluss werden Keschtn oder süße Krapfen gereicht.
Wem jetzt das Wasser im Munde zusammenläuft, kann die Keschtnsuppe auch zu Hause nachkochen. Für vier Personen benötigt man 250 g geschälte Kastanien, 500 ml Milch, 50 g Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Öl. Die klein geschnittenen Zwiebeln werden in Öl angeschwitzt, die Kastanien kurz mitgedünstet und mit der Milch aufgegossen. Das ganze wird zugedeckt bei schwacher Hitze weich gekocht und anschließend mit dem Mixer zerkleinert. Bei Bedarf kann noch etwas Milch dazugegeben werden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aber Vorsicht: Da die Kastanien sehr süßlich sind, brauchen sie nur wenig Salz! Als Suppeneinlage schmecken in Butter geröstete Schwarzbrotcroutons sehr gut.
Herbstlicher Wandergenuss als Paket geschnürt
Wer sich die Törggele-Zeit in Südtirols Süden nicht entgehen lassen will, kann auch pauschal buchen: Sieben Übernachtungen im Appartement (Urlaub auf dem Bauernhof) kosten im Paket „Herbstlicher Wandergenuss“ vom 17. September bis 29. Oktober ab € 349 für zwei Personen. Im Angebot enthalten: Eine geführte Wanderung auf den Spuren der Saurier durch das UNESCO Weltnaturerbe Bletterbachschlucht, die neue Wanderkarte Südtirols Süden und eine 7-Tage Mobilcard für freie Fahrt in ganz Südtirol in Regionalzügen, Bussen und Bergbahnen. Infos und Buchung unter:
www.suedtirols-sueden.info/de/pauschalangebote.html.
Weitere Unterkünfte, Pauschalangebote und Informationen zur Ferienregion Südtirols Süden unter www.suedtirols-sueden.info.
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